岗位名称 四 级 厨 师 岗位代码 110021612 岗位序列 生 产 岗位层级 十六 直接上级 中厨主管 工作目的 负责食品烹饪工作。 工作描述 职责 任务 职责：膳食出品 工作任 务 1. 各种食品加工、烹饪 职责：实施过程的沟通和协调 工作任 务 1. 验收原材料，质量把关 2. 成本控制 职责：流程中的配合 工作任 务 1. 余料管理，上交 2. 所管辖范围的清洁卫生 职责：完成上级交办的其他工

岗位名称 厨房杂工 岗位代码 110021610 岗位序列 生产 岗位层级 十六 直接上级 中厨主管 工作目的 回收、清洗、消毒全部餐具及各种厨房用具，及时清理好餐厅 的垃圾。 工作描述 职 责 任 务 职责：回收、清洗、消毒全部餐具 工 作 任 务 1. 及时回收餐厅餐具 2. 彻底清洗餐具 3. 对餐具严格消毒 职责：及时处理餐厅回收垃圾、厨房垃圾 工 作 任 务 1. 及时处理餐厅回收垃圾、厨房垃圾 2. 及时转

岗位名称 打 荷 岗位代码 110021544 岗位序列 生 产 岗位层级 十五 直接上级 中厨主管 工作目的 餐前各种物料的配备。 工作描述 职责 任务 职责：餐前各种物料的配备 工作任 务 1. 熟悉餐前各种物料的配备情况 2. 设计成品菜肴的外形、盘边装饰 3. 基本菜肴的烹饪技法 职责：流程上的配合 工作任 务 1. 在规定时间内准备菜肴必备的餐具、味料 2. 卫生清洁 3. 原料的保管，统计

岗位名称 水 台 岗位代码 110021543 岗位序列 生 产 岗位层级 十五 直接上级 中厨主管 工作目的 禽畜、海鲜的保管、宰杀。 工作描述 职责 任务 职责：禽畜、海鲜的保管、宰杀 工作任 务 1. 各类禽畜、海鲜的保管 2. 宰杀各类禽畜、海鲜，预先加工，保证供应 职责：流程上的配合 工作任 务 1. 剩料的分类存放 2. 场地的清洁 职责：完成上级交办的其他工作 业绩 标准 1. 内部员工满意度达8

岗位名称 三 炒 锅 岗位代码 110021541 岗位序列 生 产 岗位层级 十五 直接上级 中厨主管 工作目的 负责食品烹饪工作。 工作描述 职责 任务 职责：膳食出品 工作任 务 负责各种食品加工、烹饪 职责：实施过程的沟通和协调 工作任 务 1. 验收原材料，质量把关 2. 成本控制 职责：流程中的配合 工作任 务 1. 余料管理，上交 2. 所管辖范围的清洁卫生 职责：完成上级交办的其他工作 业绩 标准

岗位名称 三 级 厨 师 岗位代码 110021540 岗位序列 生 产 岗位层级 十五 直接上级 中厨主管 工作目的 负责食品烹饪工作。 工作描述 职责 任务 职责：膳食出品 工作任 务 负责各种食品加工、烹饪 职责：实施过程的沟通和协调 工作任 务 1. 验收原材料，质量把关 2. 成本控制 职责：流程中的配合 工作任 务 1. 余料管理，上交 2. 所管辖范围的清洁卫生 职责：完成上级交办的其他工作 业绩 标

岗位名称 厨 工 岗位代码 110021537 岗位序列 生 产 岗位层级 十五 直接上级 中厨主管 工作目的 负责厨房杂务工作。 工作描述 职责 任务 职责：协助食品出品工作 工作任 务 1. 食堂开餐及开餐前的准备工作 2. 食品的切配、加工 职责：流程上的配合 工作任 务 1. 食堂卫生、餐具清洗、消毒 2. 就餐人数统计、餐票清点 3. 剩余食品的清点 职责：完成上级交办的其他工作 业绩 标准 1.

岗位名称 烧味小工 岗位代码 110021536 岗位序列 生产 岗位层级 十五 直接上级 中厨主管 工作目的 在烧味主管指导下，协助烧味主管完成烧味加工，保证餐厅烧 味的供应等。 工作描述 职 责 任 务 职责：协助烧味主管完成烧味加工 工 作 任 务 1. 备齐原料 2. 协助烧味主管完成烧、卤、浸等烧味加工程序 3. 拼制象生拼盘、花色拼盘等 职责：保持清洁 工 作 任 务 1. 及时清洗刀具、砧板等烧味制作工具 2.

岗位名称 拉面工 岗位代码 110021533 岗位序列 生产 岗位层级 十五 直接上级 中厨主管 工作目的 负责拉面制作，及时、高质量供应拉面。 工作描述 职 责 任 务 职责：拉面制作 工 作 任 务 1. 了解客人需求数量、种类 2. 根据客人需求迅速制作拉面 职责：保证拉面供应 工 作 任 务 1. 了解接待情况，估算需求量 2. 准备足量原材料 职责：保证拉面质量、口味 工 作 任 务 1. 保证原材料质

岗位名称 替班 岗位代码 110021532 岗位序列 生产 岗位层级 十五 直接上级 中厨主管 工作目的 在餐厅主管的指导下 ，负责岗位出现空缺时的替补工作，完成替 补岗位的工作职责，保证餐厅的正常运转。 工作描述 职 责 任 务 职责：替补岗位空缺 工 作 任 务 1. 了解替补岗位的职责范围、工作流程 2. 及时替补岗位空缺，不影响空缺部门的正常运转 3. 严格遵守替补岗位的工作纪律 职责：履行替班手续 工 作 任 务 1.