前 言 人类的生存离不开饮食。我们身体需要的各种营养素，如蛋白质、脂类、 糖类、矿物质、维生素等，都需要从饮食中获得。 随着科学的发展及我国人民生活水平的不断提高，一些营养素不足所致 的疾病，如贫血、营养不良、维生素缺乏症等日渐减少，而另外一些由于某 些营养物质食用过多或饮食不当导致的食源性疾病，如高血压、肥胖病、冠 心病、糖尿病等，却日益增多。这就不得不使我们向现代家庭提出一些忠告： 饮食必须科学化，饭菜必须多样化，菜谱必须因人而选择。 对于某些病人，通过选择适当的菜谱做莱，可以起到辅助治疗甚至直接